Mousse de clémentines
Sur la même base que la mousse de citron que j'avais présentée ici et que j'avais empruntée à Guylaine
Pour 6 verrines
3 oeufs
Le jus de 4 clémentines
2 cuill à soupe de Maïzena
100 gr de sucre
20 gr de beurre
1 grand verre d'eau
Séparer le blanc des jaunes et mettre les 3 jaunes d'oeufs dans une casserole avec le sucre, bien blanchir ensuite ajouter la Maïzena, l'eau et le jus des 4 clémentines
Faire épaissir le tout en remuant tout le temps jusqu'aux premiers frémissements, ne pas attendre l'ébullition.
Hors du feu, rajouter le beurre et attendre le refroidissement.
Ensuite, monter les blancs en neige, je les ai montés avec une cuillère à soupe de sucre glace
Incorporer les blancs ainsi montés à la préparation refroidie. Mettre dans les verrines et laisser reposer au frais avant de servir.
Cette mousse est ultra légère, ultra douce, pas trop sucrée et elle se suffit à elle même, nature avec quelques zestes. On peut également mettre des copeaux de chocolat sur le dessus ou utiliser cette crème pour garnir un gâteau roulé...
